Poivre du Sichuan : bienfaits & recette

poivre du sichuan

Le poivre du Sichuan est la peau du fruit de certaines variétés de Zanthoxylum. Il se dit huajiao 花椒 en chinois. Cette petite baie si particulière appartient plus à la famille des agrumes que des poivres. Mais son apparence est effectivement proche du poivre. Son goût épicé, citronné et très parfumé fait sensation bien au-delà des frontières de la Chine pour s’inviter jusque sur les tables les plus réputées !

Quel goût a le poivre du Sichuan ?

Le poivre du Sichuan a un goût hors normes. C’est ce qui fait tout son charme. Un bon poivre du Sichuan est très parfumé. Il offre une dimension unique qui est la saveur du toucher en bouche. En bouche, il apporte une sorte de piquant qui ne ressemble ni à celui du poivre, ni du piment, ni de la moutarde. C’est encore une autre sorte. La particularité du poivre du Sichuan est qu’il fait saliver. Si on en mange beaucoup, cela donne une sensation de bourdonnement dans les lèvres. Ceci est dû à son côté anesthésiant.

Quels sont les bienfaits du poivre du Sichuan ?

C’est un antioxydant. Mais pour connaître davantage des bienfaits du poivre du Sichuan, il faut aller voir du côté de la médecine traditionnelle chinoise. Dans la phytothérapie chinoise, le huajiao est couramment utilisé en clinique. Il est considéré comme permettant de stopper les douleurs, agir comme vermifuge et d’enlever les démangeaisons. Il est notamment recommandé pour protéger l’estomac et favoriser la digestion. (On s’aperçoit très vite de ce point quand on en mange trop ! ). Il permet encore relancer le feu de mingmen, et ainsi agir comme viagra naturel.

Note : pour les amateurs de médecine chinoise, il réchauffe le centre et disperse l’humidité.

Comment cuisiner le poivre du Sichuan ?

Les épices dans les plats chinois

Pour bien comprendre comment cuisiner le poivre du Sichuan, c’est intéressant de savoir comment les Chinois cuisinent. À une tablée en Chine, à la maison ou au restaurant, vous trouverez plusieurs plats au centre de la table (sauf pour les fondues chinoise : huoguo火锅 où c’est un seul grand plat).
Chacun va ensuite picorer à sa guise dans les plats disposés à l’aide de ses baguettes. Ce détail est important, car il influence la manière de préparer les plats. Souvent les épices présentes dans les plats ne sont pas moulues. Quand on se sert, les épices restent alors au fond du plat sans aller dans votre bol. On ne les mange pas le plus souvent. Enfaite, les épices parfument l’huile et l’huile parfume le plat. Cela permet répartition et équilibre. De cette manière, aucune épice ne risque de prendre trop le dessus dans un plat.

Ce détail prend notamment tout son sens pour les morceaux de piment, ou pour le poivre du Sichuan. Car quand on tombe sur une coque de poivre du sichuan, on le sent passer !

Cultiver du poivre du Sichuan à la maison

Le poivre du Sichuan pousse plutôt dans les régions tropicales. Mais il peut cependant supporter des écarts de températures importants. Si vous êtes fan de l’épice et que vous aimez le vert, pourquoi ne pas cultiver un plant de poivre de Sichuan dans son jardin ?

Préparer un plat avec du poivre du Sichuan

Si vous voulez suivre la manière de faire en Chine, vous pouvez utiliser le poivre du Sichuan de 3 manières :

  • Pour des plats sautés : avant de faire sauter vos légumes, poissons, viande ou autres, vous jetez votre poivre du Sichuan dans un peu d’huile chaude. Attention à lui laisser le temps de parfumé votre huile, mais pas de griller. Vous pouvez ensuite ajouter le reste des ingrédients pour les sauter.
  • En bouillon ou soupe : préparer un bouillon ou une soupe liquide dans laquelle vous répétez le même procédé. Par exemple : ails, gingembre, piment et poivre du Sichuan dans un peu d’huile. Puis verser l’eau du bouillon en faisant attention que cela ne vous pète pas à la gueule.
  • Moulu : à ajouter dans un plat déjà fait. Comme nous utilisons le sel ou le poivre sur la table. Cette utilisation est très rare en Chine, mais existe dans certaines régions. Si le poivre est de bonne qualité, attention au dosage, au risque de ne plus pouvoir parler sans se baver dessus comme c’est arriver à un membre de notre équipe (véridique !).

Recette de poisson avec du poivre du Sichuan 

Le poivre du Sichuan se prête très bien aux marinades comme celle-ci. Vous pouvez également faire ce plat avec du tofu, des légumes ou de la viande blanche. De manière générale, cette épice pourra relever toutes sortes de recettes simples et saines.

Faire chauffer un peu d’huile, y ajouter deux bonnes pincées de poivre du Sichuan. Des piments coupés en rondelles épaisses et 3 gousses d’ail et un gros dé de gingembre haché. Laisser à peine roussir et enlever du feu.

Vous pouvez ensuite ajouter un peu de sauce soja, un peu de vinaigre chinois ou balsamique si vous n’en avez pas. Saupoudrer de sucre et de sel. Mélanger, votre marinade et prête.

Vous pouvez ensuite utiliser cette marinade pour un poisson blanc. Le laisser mariner une nuit au frigo.

Le lendemain, vous pouvez le cuire au four ou à la poêle en le faisant cuire dans son jus. Vous pouvez rallonger la marinade avec un peu d’eau si besoin. Et ajouter un lit de cébette chinois ou de jeune poireau. Vous obtiendrez un poisson dans sa sauce au poivre du Sichuan succulent !

Acheter du poivre du Sichuan bio

Il est possible de trouver du poivre du Sichuan cultivé en Bio. Nous sommes encore en train de faire nos recherches pour en trouver un cultivé de manière écologique et avec un bon goût. Si vous avez des adresses à nous conseiller, n’hésitez pas à nous écrire.


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