La différence entre le Pu erh shou & le Pu erh sheng

grand tuocha

Il existe deux grandes familles de Pu erh  : les Pu erh shou et les Pu erh sheng. Dans la tasse, ce sont deux types de thés Pu erh très différents. Cette différence se joue dans le type de fermentation qui se fait pendant la production ou en post-production, de manière accélérée ou naturelle.
Les shou, à la liqueur sombre, sont aussi appelés Pu erh cuit, Pu erh fermenté, Pu erh shu, Pu erh sombres ou même tuocha, etc. Les sheng, à la liqueur claire ou ambrée selon leur maturité, sont aussi appelés Pu erh brut, Pu erh vert, Pu erh cru, Pu erh non-fermenté, etc. Tous ces termes peuvent être un peu déstabilisants, mais ce n’est pas si compliqué. Voyons cela de plus prêt !

Si vous ne connaissez pas le thé Pu erh, nous vous invitons à consulter nos articles : Qu’est-ce que le thé Pu erh ? Et découvrir les bienfaits du thé Pu erh.

Exemple de thés : thé pu erh sheng à gauche, et thé puerh shou à droite

Que veulent dire shou et sheng en chinois ?

Quelques explications de chinois pour commencer. Pour faire simple, le mot shou  (熟) en chinois signifie mûri ou cuit. Avec l’idée d’accompli, de prêt, de mûri à point. Et sheng (生) signifie cru, mais aussi quelque chose de naissant, gorgé de vie. Ces expressions dépassent largement le vocable de la cuisson. Il y a une dimension bien plus profonde et noble. Les termes cru et cuit  pour désigner le Pu erh sont certes pratiques, mais peu glamour. C’est pourquoi nous préférons dire sheng et shou mais libre à chacun d’utiliser les termes qu’il souhaite tant que tout le monde s’y retrouve.

La différence de production entre le Pu erh shou et sheng

  • Les Pu erh shou sont fermentés lors de leur production selon une méthode spécifique aux Pu erh inventée dans les années 1970.
  • Les Puerh sheng quant à eux, ne sont pas fermentés lors de la production,  ils peuvent être consommés jeunes, dits primeurs ou maturés après quelques années de stockage. Dans ce cas, ils continuent naturellement d’évoluer dans le temps, ce qu’on appelle post-fermentation. La maturation d’un Pu erh sheng peut soit se faire avec un stockage naturel de manière lente et progressive, soit de manière plus accélérée grâce à certaines techniques de type stockage traditionnel hongkongais.

Note : ce n’est qu’assez récemment que la tendance est à développer des Pu erh sheng moins tanniques, plus fins dans l’optique de les consommer jeunes. Cependant, au Yunnan, le Pu erh était localement consommé de cette manière depuis bien longtemps.

Le stockage du Puerh

Quel que soit le type de Pu erh, sheng ou shou, il peut être conservé en galette de pu erh pressée (normalement issue d’un assemblage de feuilles bien précis) ou en maocha  (feuilles en vrac, non pressées et venant exclusivement d’un jardin).

puerh cru

La différence de goût entre le Pu erh sheng et le Puerh shou ?

La palette de goût d’un Puerh shou est variée. Globalement on retrouvera un goût automnal, chaud, avec des arômes de sous-bois, d’épices, de cacao, terreux, de vanille, cerise, bois précieux et parfois des notes de camphre.

Le puerh sheng quant à lui sera souvent plus tannique, complexe, avec des notes plus printanières de fleurs, de miel, de fruits cuits (selon sa maturation), d’épices fraiches et fruit à chair jaune.

Pour plus d’infos sur le thé puerh, consulter nos articles : comment faire l’infusion du thé Pu erh et perte de poids avec le thé pu erh !

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